• Entréen/a

• Tartare De Saumon Mariné Aux Agrumes Et Fines Herbes, Sésame Et Croustillant De Cheveux D’angen/a
• Pressé De Foie Gras De Canard Et Jarret De Veau Au Ratafia, Chutney De Rhubarbe Aux Pignons De Pinn/a
• Tarte Fine De Rouget Bardet Sur Lit De Légumes Grillés, Tapenade À La Provençale Et Bouquet De Mesclun, Copeaux De Parmesann/a

• Filet De Daurade Royale Rôti Aux Écailles De Courgette, Sauce Vierge À La Coriandre Et Fondue De Poireaux Parfumée À La Noix De Muscaden/a
• Suprême De Pintade Fermière Farcie Aux Cèpes Et Son Jus Au Romarin, Risotto Crémeux Au Safrann/a
• Médaillon De Veau Rôti Au Four, Sauce Au Foie Gras De Canard Flambé À L’armagnac, Jeunes Grenailles Sautées À La Persilladen/a

• Assiette Du Maître Fromager, Bouquet De Mesclun Aux Noixn/a
• Minute De Chocolat Coeur Coulant Servie En Mini Cocotte, Sorbet À La Violetten/a
• Verrine De Crème De Mascarpone À La Poudre D’amande, Fruits Rouges Marinés Au Basilicn/a
• Poire D’amour Williams Et Sablé Au Pain D’épices, Crème Légère Montée À La Cannellen/a

• Entréen/a

• Tatin De Royal Gala Et Foie Gras De Canard Poêlé Aux Quatre Épices, Réduction De Porto Rougen/a
• Crumble D’aubergine Et Queue De Homard Rôti, Condiment Du Sud, Émulsion De Roquette Aux Pignons De Painn/a
• Aumônière De Noix De Saint-jacques Et Langoustine, Transparence De Gaspacho Aux Écrevissesn/a

• Chair La Plus Tendre Du Filet De Bœuf Aux Morilles, Poêlée De Polenta Et Mousseline De Céleri À La Vanillen/a
• Gigot D’agneau Mijoté Sept Heures, Cocotte De Légumes De Saison, Pousse De Fenouiln/a
• Blanc De Turbot Saisi Au Beurre De Homard, Sauce Crémeuse Aux Truffes Noires, Endive Fondante Et Dentelle De Parmesann/a

• L’incontournable Farandole De Desserts Sélectionnés Par Le Chefn/a
• Le Lingot Chocolat-or De Nicolas Flamel, Mousse Et Copeaux De Noisette Et Sa Glace À La Réglissen/a
• Passion Nuage De Coco Et Son Sorbet De Marc De Champagnen/a