• Maine Peekytoe Crabn/a
• Home Smoked Salmon Naturel*n/a
• Oystersn/a
• Roasted Maine Lobstern/a
• Slow Poached Farm-Fresh Eggn/a
• Crusted Berkshire Pork Cheeksn/a
• Imported Caspian Sea Caviarn/a

• Creamless Michigan Fairytale Pumpkin Veloutén/a
• Composition Of Fall Greensn/a
• Composition Of Midwest Farmstead Cheese.n/a

• Vintage Carnaroli Risotton/a
• Casco Bay Sea Scallopsn/a
• Roasted Maine Lobster*n/a
• Sautéed New York State Foie Grasn/a

• Pavé Of Alaskan Black Codn/a
• Filet Of Wild Sturgeonn/a
• Line Caught Striped Bassn/a
• Cromesquis Of Yukon Gold Potaton/a
• Magret Of Mulard Duck*n/a
• Dry Aged New York Steakn/a
• Roasted Grass-Fed Rack Of Lambn/a

• Loin Of Venisonn/a
• Ballotine Of Pheasant Wrapped In Cabbagen/a
• Crepinette Of Wild Grouse À L’alsaciennen/a

• Fruits D’alsace (Black)n/a
• Dragon Pearl Jasmine (Jasmine)n/a
• Sencha Scent Of Mountains (Green)n/a
• Spring Floral Ti Quan Yin (Oolong)n/a
• Viennese Earl Grey (Black)n/a

Caffeine Free

• Harvestn/a
• Chamomile Citrusn/a
• Lemon Verveinen/a
• Peppermintn/a
• Tilleuln/a
• Hot Chocolaten/a
• Coffeen/a

• Chocolaten/a
• 1985 pedro ximénez, gran reserva, bodegas toro albalá, spain$20.00
• Carameln/a
• 2007 saint-croix-du-mont, château bel air, france$10.00
• Pearn/a
• 2009 muscat des beaumes-de-venise, domaine de durban, france$14.00
• Kougelhopfn/a
• 2006 haut-montravel, château puy servain, terrement$18.00
• New Wave Soufflé$10.00
• 2008 tokaji, oremus, late harvest, hungary$16.00
• Bananan/a
• 2007 pedro ximénez, bodegas toro albalá, spain$14.00
• Alsace Vacherinn/a
• 1976 rivesaltes. château de canterrane, roussillon$20.00
• Sorbet Et Crème Glacén/a
• 2010 moscato d’asti, marchesi di gresy, italy$12.00
• Complemented With Petits Fours And Mignardises Servicen/a

Les Préludes

• Le Homard Rôti Du Maine, Salade De Rates Et Melforn/a
• Le Foie De Canard Sauté, Poelée De Coinq Et Pain D’Epicesn/a
• Le Pavé De Lieu Noir, Gruau De Cacao, Emulsion De Noisettesn/a
• La Ballotine De Faisan Enrobée De Choux, Verjus Et Knepflan/a
• La Composition De Fromages Du Midwest Et Ses Accompagnementsn/a
• La Composition De Pomme, Variete Anciennen/a
• Le Soufflé Nouvelle Vague, Le Potiron Confit Et Glacén/a
• Mignardises And Petits Fours. Entire Table Participationn/a

• Vintage Carnaroli Risotton/a
• Slow Roasted Salmon Medium Raren/a
• Composition Of Everest Chocolate Dessertsn/a

Vegetarian Menu. Les Ouvertures De La Soirée

• Composition Of Fall Greens, Pickled Heirloom Apples, Squash, Black Walnutsn/a
• riesling, trimbach, reserve, 2011, alsace, francen/a
• Slow Poached Farm-Fresh Egg, Compote Of Home-Grown Vegetablesn/a
• gewurztraminer, boeckel, 2011, alsace, francen/a
• Vintage Carnaroli Risotto, Cinderella Pumpkinn/a
• chardonnay, terlato, 2010, russian river valley, californian/a
• Cromesquis Of Yukon Gold Potato, Topinambours, Truffle Coulisn/a
• pinot noir, emile beyer, tradition, 2009, alsace, francen/a
• Midwest Farmstead Cheesesn/a
• Michigan Cider Gelée, Granny Smith Apple Glacéen/a
• Fromage Blanc Soufflé, Slow Braised Carnival Pumpkin, Fairytale Pumpkin Glacén/a
• tokaji, oremus, late harvest, 2008, hungaryn/a
• Mignardises Et Petits Foursn/a